Виявилося, що між цими видами оселедця є суттєва різниця.
Між звичайним оселедцем і матіасом є різниця / колаж УНІАН, фото ua.depositphotos.com
Українці, які купують рибу в магазині, помічали, що на прилавках є два види оселедця – звичайний і матіас. Якщо вам вдалося скуштувати другий, то ви знаєте, що філе матіаса ніжніше, та й кісток у рибі практично немає. Розповідаємо, що це за риба – матіас і чому вона дорожча за звичайний оселедець.
Що краще – оселедець чи матіас, у чому різниця між цими рибами
Далеко не всі покупці знають, що означає Матіас – багато хто думає, що це принципово інший вид риби, тому що він коштує дорожче і називається по-іншому. Насправді це звичайний атлантичний або тихоокеанський оселедець.
Матіас – це не назва, а позначення віку риби. З нідерландської мови це слово перекладається як “непорочна” і означає, що перед нами молодий оселедець, який став достатньо дорослим, щоб набрати вагу, але недостатньо, щоб бути статевозрілим. До того ж, ловлять таку рибу лише на початку літа, коли молодий оселець харчується планктоном і стає максимально жирним. Саме в цей період у його організмі ще не сформувалися ані ікра, ані молочки, але філе дуже ніжне і тане в роті.
Відео дня
Саме у віці риби криється причина, чому в оселедці Матіас немає кісток – вони просто ще не встигли з’явитися, бо риба занадто молода. Звичайний оселедець ловлять цілий рік, і він, природно, може бути досить дорослим, щоб мати і кістки, і ікру, і молочко, і неодноразово нереститися, перш ніж його виловлять. Це, до речі, впливає й на текстуру філе – під час розмноження оселедець витрачає багато жирових запасів, тому щільність м’язової тканини збільшується.
Також важливо розуміти, що коли матіас готують до продажу, у риби видаляють зябра, але залишають підшлункову залозу. Цей орган починає виробляти фермент, який природним чином пом’якшує філе вже на етапі засолювання, яке для матіаса роблять слабким. Звичайний оселедець, навпаки, засолюють інтенсивно, щоб він довше зберігався.
Читайте також:
Справа не в турботі: чому касири перевіряють коробку з яйцями перед розрахунком
Як зробити шкарпетки білими: експерти з прання назвали 5 способів
Як очистити деко від пригорілого жиру: простий спосіб з алюмінієвою фольгою
Виходячи з цих даних, неважко зрозуміти, чому матіас дорожчий за звичайний оселедець. Короткий сезон вилову, особливий метод засолювання, копітка праця з видалення кісток, а також обмежений термін продажу – все це безпосередньо впливає на ціну продукту.
Однак справді цікаво інше – якщо продавець у магазині, де ви купуєте рибу, сумлінний, то він ніколи не почне відповідати вам, що корисніше – матіас чи оселедець, бо з точки зору цінності для організму ці риби ідентичні. Різниця буде лише у смакових відчуттях, тому якщо вам хочеться насолодитися рибою як самостійною стравою, на додаток, наприклад, до відвареної картоплі, краще переплатити й вибрати матіас. Однак для салатів або закусок, де риба – лише один з інгредієнтів, підійде й звичайний оселедець.